Das Apfelparadies rund um euer Apfelhotel in Südtirol

Diesem Apfelstrudel werdet ihr nicht widerstehen können. Buttriger Mürbteig, gschmackige Äpfel, ein Hauch Zimt, süße Rosinen und ein Schuss Rum verbinden sich in diesem Rezept zu einem delikaten Gaumenschmaus.

Zutaten für den Apfelstrudel (für 2 Strudel)

• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 4 Bio-Eier
• 180 g Butter oder Margarine
• 1 Päckchen Vanillezucker (für den Teig)
• 200 g Kristallzucker
• 1 Prise Salz
• 10 eher säuerliche Äpfel
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Handvoll Rosinen
• 1 Päckchen Vanillezucker (für die Fülle)
• 1 Prise Zimt
• Etwas Zucker für die Apfelmasse
• 1 Schuss Rum (nach Belieben)
• Etwas kalte Milch zum Bestreichen

Zubereitung des Apfelstrudels

1. Mehl, Backpulver, Eier, Butter, Vanillezucker, Kristallzucker und eine Prise Salz mit der Hand oder in der Küchenmaschine rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie einschlagen und für eine gute halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen, damit sich die Zutaten schön verbinden.
2. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, feinblättrig schneiden und mit ein bisschen Zucker, dem Zitronensaft, den Rosinen, dem Vanillezucker, einer Prise Zimt und – wer mag – einem Schuss Rum vermischen. Nicht zu fest rühren, damit die Apfelblätter intakt bleiben.
3. Den Teig nach der Kühlzeit in zwei gleich große Stücke teilen, ausrollen und mit der Apfelmasse füllen. Vorsichtig einrollen, gut verschließen und mit etwas kalter Milch bestreichen.
4. Bei 180 °C ins Backrohr schieben und eine Dreiviertelstunde backen, bis die Strudel goldgelb sind.

Serviertipp für den Apfelstrudel
Wer mag, serviert zu unserem Apfelstrudel à la Das Mühlwald eine Kugel Vanilleeis oder einen Klecks geschlagener Sahne. Lauwarm schmeckt er am allerbesten.

Apfelkiachl sind der Klassiker auf jedem Südtiroler Hoffest: Apfelringe im luftigen Backteig, goldbraun ausgebacken und großzügig in Zimtzucker gewendet. Kinder lieben es, die Ringe durch den Teig zu ziehen – das Ausbacken übernehmen die Großen.

Zutaten für die Apfelkiachl (für 4 Personen)

• 2 mittelgroße, festfleischige Äpfel
• ½ Zitrone, Saft
• 125 g Mehl
• 125 ml Milch
• 2 Eigelb
• ½ Packung Vanillezucker
• 1 EL Öl
• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 1 EL Zucker
• Öl zum Ausbacken
• 3 EL Zimtzucker zum Wenden

Zubereitung der Apfelkiachl

1. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen und die Früchte in etwa ½ cm dicke Ringe schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Mehl und Milch in einer Schüssel glattrühren. Das Eigelb, den Vanillezucker und das Öl einrühren.
3. Das Eiweiß mit dem Salz aufschlagen, mit dem Zucker zu Schnee schlagen und unter den Teig ziehen.
4. Öl in einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen. Die Apfelringe einzeln durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und portionsweise ca. 3 Minuten goldbraun ausbacken.
5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, in Zimtzucker wenden und sofort warm servieren – am besten mit Preiselbeermarmelade.

Die gesunde Nascherei für zwischendurch: Apfelchips brauchen nur vier Zutaten, kommen ganz ohne Fett aus und verschwinden erfahrungsgemäß schneller, als sie trocknen. Perfekt für die Jausenbox, die Wanderung auf dem Apfelweg oder den Filmabend.

Zutaten für die Apfelchips (für 1 großes Blech)

• 3 Äpfel (am besten säuerliche Sorten)
• Saft von ½ Zitrone
• 1 TL Zimt
• 1 EL Zucker (nach Belieben)

Zubereitung der Apfelchips

1. Das Backrohr auf 90 °C Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
2. Die Äpfel waschen, gut abtrocknen und ungeschält mit einem Gemüsehobel in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Kerngehäuse einfach mitschneiden – die Sternform sieht besonders hübsch aus.
3. Die Scheiben kurz mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden, und nebeneinander auf das Blech legen. Mit Zimt und Zucker bestreuen.
4. Rund 2 bis 2,5 Stunden trocknen lassen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Auf dem Blech auskühlen lassen – erst dann werden die Chips richtig knusprig.

Wenn es draußen kalt wird, ist Bratapfelzeit. Das Füllen übernehmen die Kinder mit Begeisterung, und der Rest passiert wie von selbst im Backrohr.

Zutaten für die Bratäpfel (für 4 Personen)

• 4 große Äpfel (z. B. Boskoop)
• 50 g Walnüsse oder Haselnüsse
• 40 g Rosinen
• 3 EL Honig
• 30 g weiche Butter
• 1 TL Zimt
• 100 ml Apfelsaft

Zubereitung der Bratäpfel

1. Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen, ohne den Apfel ganz zu durchstechen.
2. Die Nüsse grob hacken und mit Rosinen, Honig, Zimt und der weichen Butter zu einer Masse verrühren.
3. Die Äpfel mit der Nussmasse füllen, in eine Auflaufform setzen und den Apfelsaft angießen.
4. 30 bis 35 Minuten backen, bis die Äpfel weich sind und die Fülle leicht karamellisiert. Warm mit Vanillesauce oder einer Kugel Vanilleeis servieren.

Ein Topf, ein bisschen Geduld und der Duft von Zimt in der ganzen Küche: Selbst gemachtes Apfelmus schmeckt einfach herrlich. Es passt zu Kaiserschmarrn, Kartoffelpuffern und Grießbrei – oder wird einfach löffelweise direkt aus dem Topf genascht.

Zutaten für das Apfelmus (für etwa 4 Gläser)

• 1 kg Äpfel
• 100 ml Wasser
• 2 EL Zucker
• Saft von ½ Zitrone
• 1 Prise Zimt
• 1 Stück unbehandelte Zitronenschale

Zubereitung des Apfelmus

1. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden.
2. Mit Wasser, Zitronensaft und der Zitronenschale in einen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten weich köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
3. Die Zitronenschale entfernen, das Mus mit Zucker und Zimt abschmecken und je nach Vorliebe mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken oder fein pürieren.
4. Noch heiß in saubere Gläser füllen, verschließen und auskühlen lassen. Im Kühlschrank hält sich das Apfelmus rund zwei Wochen.